直接費用和間接費用包括那些

　　門店經營的最終目的是獲得合理的利潤，是企業健康發展的必要條件。要想提高門店的利潤，最有效的方法是盡可能地提高銷售收入，同時進行成本控制管理，將各項支出、損失和耗費降至最低。

成本控制的意義是什么

　　成本控制是門店增加盈利的根本途徑，直接服務于門店的經營目標。

　　成本控制是抵抗內外壓力，求得生存的一種保障。

　　成本控制是企業發展的基礎之一。

　　成本控制范圍

　　門店成本構成：門店成本可分為直接成本和間接成本

　　直接成本：是指菜肴成品中的具體的材料費，包括菜肴成本和飲料成本，是門店業務中最主要的支出。

　　間接成本：是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱經常費)人事費用包括員工薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費包括租金、水電費、設備裝潢折舊、利息、稅金、保險等。

　　門店成本控制范圍：包括直接成本和間接成本的控制。在實際營運過程中，每個流程都與直接成本息息相關，應嚴加控制;而人事的管理和其他物品的使用和維護，應全面納入控制系統，以期達到預定目標。

成本控制的原則

　　經濟合理原則：經濟合理即因推行成本控制而發生的成本不應超過因缺少控制而喪失的收益。

　　因地制宜原則：是指成本控制系統必須個別設計，適合特定分告公司、部門、崗位和成本項目的實際情況。

　　全員參與原則：利用各種方式鼓勵員工積極參與，建立適當的獎罰措施，并冷靜處理成本超支和過失。

成本控制的方法

　　流程控制法：門店的實際經營活動從原材料的采購、驗收、庫存，發放、粗加工、切配，烹飪、銷售到收銀，其涉及環節較多，且每一環節都會影響到毛利率。因此，必須對生產流程的每一個環節進行成本控制。

　　關鍵點控制法(ccp)：主要是將控制著眼點放在影響成本控制的關鍵點上，如：采購成本、加工凈料率、儲藏損耗率等。

　　核算分析控制法：每天營業結束后，廚房管理人員根據是日營業額和來必堡協議采購單----門店聯的實際結算金額，借助毛利率分析表進行核算。每周門店管理組根據一周的毛利率走向進行分析，并制定應對調整方案。